En la gastronomía mexicana, escasean las alternativas que respeten las recetas tradicionales y eviten la tentación de adaptar su esencia. México, resultado de complejos procesos históricos y migratorios, se ha consolidado como una de las capitales de la gastronomía mundial. Aquí conviven cocinas milenarias, como la francesa, italiana y española, junto a técnicas contemporáneas británicas y norteamericanas, sin olvidar la rica y emblemática cocina mexicana.
Frente a la diversidad culinaria de México, el desafío es mantener la autenticidad de las recetas ancestrales de cada región, respetando ingredientes y métodos de preparación, sin caer en la “tropicalización” de los platillos. Según Christian Erik Sáenz Ramírez, Chef Corporativo del restaurante Spencer, “al ofrecer un platillo como una receta ancestral, no se debe modificar su esencia. Se pueden ajustar algunos ingredientes, pero nunca tropicalizar, como cambiar significativamente la cantidad de cebolla en una sopa de cebolla para adaptarla al paladar mexicano”.
El chef Sáenz Ramírez, responsable de la creación de sabores en el restaurante Spencer, que abrió el 29 de agosto, señala que la oferta gastronómica en México es vasta y rica, con raíces que se remontan a épocas prehispánicas y coloniales, influenciada por la migración española y francesa. Esta diversidad continúa creciendo, especialmente por la influencia estadounidense, que incorpora técnicas de países tradicionales como Italia, y regiones milenarias como China e India.
“Cuando una cocina se pone de moda en México, siempre proviene de un lugar específico. Estados Unidos, por ejemplo, adopta y adapta técnicas de países como India, Francia y España, combinándolas con ingredientes locales para crear platillos excepcionales”, explica el chef.
Un claro ejemplo de esta filosofía es el menú del restaurante Spencer, donde los comensales no solo disfrutarán de platillos representativos del Reino Unido, sino que también experimentarán los sabores y la historia de las islas británicas a través de más de 70 opciones en su menú.
“Spencer fue concebido para ofrecer un auténtico servicio británico. Aunque el Reino Unido no tiene una cocina endémica, hemos seleccionado los platillos más emblemáticos de Europa, muchos de los cuales han sido apreciados por la realeza británica”, concluye Sáenz Ramírez sobre el menú del restaurante, ubicado en Insurgente Sur #1513, en la Ciudad de México.
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